Nguyên Nhân Bánh Quy Bị Chảy Bơ 4 Mẹo Hữu Ích Khi Nướng

Bánh quy bị chảy bơ là một lỗi thường gặp khiến chiếc bánh mất đi hình dáng ban đầu, dễ bị nát và kém hấp dẫn. Dù bạn là người mới học làm bánh hay đã có kinh nghiệm, chắc hẳn bạn cũng từng ít nhất một lần thắc mắc tại sao chiếc bánh quy của mình lại “xẹp lép” hoặc loang lổ vì bơ chảy ra trong lúc nướng.

Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu nguyên nhân, cách khắc phục hiện tượng bánh quy bị chảy bơ, đồng thời cung cấp những mẹo hữu ích để bánh quy luôn thơm ngon, giòn rụm và đẹp mắt.

Nguyên nhân khiến bánh quy bị chảy bơ khi nướng

1. Sử dụng quá nhiều bơ hoặc tỷ lệ nguyên liệu không chính xác

Bơ là thành phần chính tạo nên hương vị béo ngậy, thơm ngon cho bánh quy. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều bơ, hoặc tỷ lệ giữa bơ, đường, bột và trứng không đúng chuẩn, bơ sẽ không được “giữ” lại trong bột, dẫn đến hiện tượng bánh quy bị chảy bơ khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng.

2. Không để bơ mềm đúng cách

Nhiều người nghĩ rằng để bơ tan chảy hoàn toàn sẽ giúp trộn bột dễ hơn. Nhưng bơ bị chảy ngay từ lúc nhào sẽ khiến bột lỏng, bánh không giữ được hình dáng. Bơ nên để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 21–23°C), không tan chảy, để tạo độ xốp khi đánh với đường.

3. Không làm lạnh bột trước khi nướng

Đây là một bước quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Sau khi tạo hình bánh, nếu không để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, bơ trong bột sẽ nóng chảy ngay lập tức khi vào lò, làm bánh chảy bơ và lan rộng ra thành hình dạng không mong muốn.

4. Nhiệt độ lò nướng chưa chuẩn

Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bơ trong bánh chảy trước khi phần bột kịp “định hình”, khiến bánh không nở đều, dễ bị dẹt và mềm nhũn. Nên làm nóng lò trước 10–15 phút và kiểm tra nhiệt bằng nhiệt kế lò.

Cách khắc phục bánh quy bị chảy bơ hiệu quả

Khi đã hiểu được nguyên nhân, việc khắc phục bánh quy bị chảy bơ trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Dưới đây là một số cách hiệu quả bạn nên áp dụng:

1. Cân đo nguyên liệu chính xác

Hãy sử dụng cân điện tử để đảm bảo tỷ lệ bơ – bột – đường – trứng phù hợp. Thông thường, với mỗi 100g bơ, bạn nên dùng khoảng 180–220g bột tùy công thức. Tránh việc “ước lượng bằng mắt” vì sai lệch nhỏ cũng có thể gây ảnh hưởng lớn.

2. Làm lạnh bột đúng cách

Sau khi trộn bột và tạo hình bánh quy, hãy đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút, tốt nhất là 1 giờ. Với một số loại bánh mềm hoặc cần giữ hình dáng phức tạp, có thể để ngăn đá 10–15 phút trước khi nướng.

3. Kiểm tra nhiệt độ lò

Dùng nhiệt kế lò để kiểm tra chính xác nhiệt độ thực tế. Với bánh quy, mức nhiệt lý tưởng thường là 160–180°C (tuỳ công thức). Tránh mở lò liên tục vì sẽ làm giảm nhiệt độ và khiến bơ trong bánh quy chảy ra quá sớm.

4. Dùng bột thay thế phù hợp

Nếu công thức quá nhiều bơ hoặc bạn muốn bánh giữ dáng tốt hơn, hãy thử thay một phần bơ bằng shortening (mỡ thực vật) hoặc cream cheese. Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng thêm một chút bột ngô (cornstarch) để giúp bánh đứng dáng hơn.

Những loại bánh quy dễ bị chảy bơ và cách xử lý riêng

Không phải loại bánh quy nào cũng dễ bị chảy bơ, tuy nhiên một số công thức đặc biệt cần lưu ý hơn khi thao tác:

1. Bánh quy bơ truyền thống

Đây là loại bánh dễ bị chảy bơ nhất do thành phần chính là bơ – đường – bột. Để bánh giữ hình tốt, bạn cần làm lạnh bột kỹ và sử dụng khuôn hoặc nắn bánh dày vừa đủ, tránh dẹt quá.

2. Bánh quy chocolate chip

Chocolate tan chảy trong lúc nướng dễ làm bánh mềm hơn, dễ “lan” ra. Vì vậy, nên để chocolate đông lạnh trước khi trộn, và giảm một chút lượng bơ trong công thức.

3. Bánh quy dừa

Do trong dừa có nhiều dầu tự nhiên, nên bánh dễ bị mềm hoặc chảy bơ nếu không canh nhiệt kỹ. Bạn có thể thêm bột mì nhiều hơn một chút hoặc nướng ở nhiệt thấp hơn trong thời gian lâu hơn.

Những lưu ý khi nướng bánh quy

Để tránh tình trạng bánh quy bị chảy bơ và đảm bảo mẻ bánh hoàn hảo, dưới đây là những lưu ý cần ghi nhớ:

• Không dùng khay quá mỏng: Khay mỏng làm bánh bị cháy đáy trong khi mặt trên chưa chín, gây mất kết cấu bánh.

• Đặt bánh cách nhau ít nhất 3–5cm: Để tránh bánh dính vào nhau khi nở và chảy.

• Không trộn bột quá lâu: Trộn quá kỹ khiến gluten trong bột phát triển mạnh, làm bánh dai và mất độ giòn.

• Không nướng nhiều mẻ cùng lúc: Nhiệt trong lò sẽ phân tán không đều, ảnh hưởng đến độ chín và hình dáng bánh.

• Quan sát màu bánh: Khi viền bánh hơi vàng nâu, mặt bánh hơi khô là có thể lấy ra. Bánh quy sẽ cứng lại khi nguội.

Kết luận: Làm sao để bánh quy không bị chảy bơ?

Tại Ghiền Chill, chúng tôi tin rằng mỗi chiếc bánh quy ngon không chỉ đến từ nguyên liệu chất lượng mà còn từ sự chăm chút trong từng bước thực hiện. Tình trạng bánh quy bị chảy bơ hoàn toàn có thể khắc phục nếu bạn hiểu rõ nguyên nhân và áp dụng đúng cách.

Đừng quên tham khảo thêm cách nướng bánh quy trong bao lâu là chuẩn để căn chỉnh thời gian nướng lý tưởng cho từng loại bánh. Ngoài ra, nếu bạn muốn trau dồi kỹ năng làm bánh theo phong cách chuyên nghiệp, có thể ghé thăm chuyên mục Baking Science từ Serious Eats để học hỏi thêm những kiến thức hữu ích. Theo dõi chúng tôi tại Ghiền Chill

Chúc bạn luôn thành công với những mẻ bánh giòn tan và đậm chất chill như chính phong cách của bạn!